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菓匠宗禅 特別販売品 上加茂田鶴畑産「すぐき漬け」 予約購入限定

茶房宗禅 特別販売品 伝統京漬物 「すぐき」全国の一流調理人が求める季節の限定品。 毎年の瀬にだけお届けできる上加茂・田鶴畑の 絶品です。ミシュラン三つ星の京都一流料亭「菊乃井」、
「瓢亭」をはじめ、
宮内庁に出入りする桃郷の「日本橋ゆかり」、
一流フレンチ店「オテル・ドゥ・ミクニ」など、
数々の一流料理店が用いる田鶴家の京野菜。
その中でも、代々伝統を受け継ぎ栽培・製造され
ているのが
百年の伝統を誇る京漬物「すぐき」です。
下漬けしたすぐきを「てんびん」と呼ばれるおもし
のついた棒でギュッと重しをかけながら、
さらに塩漬けする伝統的なてんびん漬けを用いて
製造される、酸味の中に、すぐきの甘さがじんわり
と味わえる大変奥深い京の宝物、冬の伝統京野菜
「すぐき漬け」をぜひ一度お召し上がり下さいませ。

生産者ご紹介
田鶴 均さん
京都鴨川の上流に位置する肥沃な土壌
「上賀茂」の3000坪を越える
広大な畑で、30年以上にわたって
京野菜を作り続けている
京野菜栽培の第一人者

なぜ、和菓子の宗禅が京漬物を販売するの?

実は田鶴さんの「すぐき漬け」は当店店主の大好物でもあります。この京都の伝統的な美味を皆様にもお届けしたい、また会員の皆様に是非とも味わって頂きたいという思いが高じて、田鶴さんに無理を申しまして少量ですが分けて頂いております。この機会にぜひお召し上がりください。
上賀茂田鶴畑産「すぐき漬け」は完全予約販売です。上賀茂田鶴畑産「すぐき漬け」は完全予約販売です。
この時期のすぐきは、浅めの発酵で、みずみずしくあっさりした甘酸っぱさが特徴です。< ご賞味期間は約2週間 >
商品到着後はすぐに冷蔵庫で保存して下さい。1週間以内が食べ頃です。
日数がたつ程、酸味が効いて参りますので、お好みでお召し上がりください。
【お召し上がり方】さっと水洗いしていただいてから、実(カブ)の部分は沢庵の
ように5ミリ程度の厚さに切り、葉の部分はみじん切りにして
お召し上がりください。
お好みに合わせてお醤油、七味唐辛子、いりごま、山椒などを
少量ふりかけていただいたりするのも妙味です。
ご飯のお供に、お茶漬けの具に、お酒のおつまみにと、京の冬
のお味をどうぞお楽しみください
すぐき漬けの製造工程
すぐき漬けは、まず、すぐきを収穫して皮をむき下漬けします。
下漬けしたすぐきを
「てんびん」でギュッと重しを掛けながら、さらに塩漬けします。
この「てんびん」は、すぐき漬けに代々使用されてきた製法で、
蓋の上に長い棒が渡されて、棒の先端にはコンクリートの重
りをつけ、「てこ」の原理で蓋を押すという独特の製法です。
そして、ほどよく塩漬けされたものを今度は室(むろ)といわれる
部屋に入れ、炭火で火を焚いて温度を上げて乳酸発酵を促し
ようやくできあがりです。
朝4時半から家族全員ですぐ気を収穫し
伝統的な製法で丹精込めて漬け込むからこそ
絶品と呼ばれる「すぐき漬け」になるのです。

全国の一流料理人が、こぞって用いる田鶴畑の京漬物「すぐき」 京漬物「すぐき」

予約購入期間:12月12日から20日まで
お届け予定:12月25日から順次年内発送
商品番号 490
※この商品はのし掛け・包装対象外商品となっております。ご了承ください。
  • お届け日指定不可
販売価格 ¥ 1,620 税込
[ 15 ポイント進呈 ]
販売を終了しました。

商品詳細

  • 商品番号
    490
  • 商品名
    京漬物すぐき
  • 内容量
    1本
  • 賞味期限
    2週間
  • 重量
    500 g相当~
  • 配送
    温度帯
    常温便
  • 保存方法
    直射日光・高温多湿を避けて保存して下さい。
  • ブランド
    京町家茶房宗禅
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