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茶房 宗禅の創作スイーツ「京都蜜わらび」「半熟松風」を送料無料で 。
(1日30セット限定販売)

蜜を閉じ込めた「わらび餅」、和洋マリアージュの傑作「半熟松風」

「京都蜜わらび」「半熟松風」送料無料セット

宗禅の独自技術がお菓子造りの「不可能」「困難」を打破

お菓子造りに3つ星の評価をいただいている当店

蜜わらびを完成させたのは『手揉み急速冷凍製法』、半熟松風を創出したのは『-40℃瞬間氷結製法』でした。
あきらめない切磋琢磨で、常に新しい京のお菓子をお届けしています。

当店オリジナル商品「蜜わらび」や「半熟松風」は、japan menu award 洋菓子においても3つ星を頂いている当店が、独自製法で創り出した常識破りの新商品です。

蜜わらびは、不可能とまで言われた「わらび餅内への蜜の閉じ込め」を8年の歳月と独自技術でついに実現しました。

半熟松風は混ぜ合わせが至難の極だった3種の発酵食材とさらにチーズの組み合わせを絶妙のバランスで練り合わせることに成功しました。半熟松風においては、使用食材の様々な効果で、美味しさとともに健康をサポートするお菓子としても注目されています。


「蜜わらび」「半熟松風」送料無料セット 購入はこちら

蜜わらび(黒蜜、和束抹茶)

蜜わらびイメージ

中から特製蜜がトロりとあふれだす、新創作わらび餅。


やわらかなわらび餅の中に液状の蜜を入れることは「不可能」と言われていたほど、この新しい和菓子の開発は大変に難しいものとなりました。


なぜなら、液状の蜜をわらび餅の中に入れると、蜜の重さでどうしてもわらび餅の形が保てず、 蜜が流れ出してしまいます。餅がやわらか過ぎて、わらび餅が破れてしまうのです。


手も見急速冷凍

ここで活きたのが凍りわらび餅の技術として独自開発した『手揉み急速冷凍製法』です。
炊きあがったばかりの熱々のわらび餅をすぐさま急速冷凍庫に入れ、餅をキュッとひきしめます。餅が冷めた頃合いをみて、冷凍庫から取り出し、しっかりと職人が手揉みします。この手揉みによりわらび餅の弾力が格段にあがるのです。


この他社にはない独自技術を用い何度もわらび餅の弾力を調整し、さらに蜜をじっくりと炊き上げることでトロみを調節し、ようやく蜜を包み込むことに成功しました。

この送料無料セットでは人気の「和束抹茶」と「黒蜜」をチョイスしております。

中からとろりとあふれ出る蜜わらび:和束抹茶

黒蜜はもちろんですが、今おすすめなのが、和束抹茶です。
お茶の魚沼産コシヒカリとも称される、宇治茶の中でも特に香りのよい銘茶である『京都和束(わづか)産の宇治抹茶』を使用しております。


トロりとした和束抹茶蜜と上掛けの和束抹茶が上品な香りとほどよいお抹茶の苦みを生み出し、モチモチのわらび餅の優しい甘さと合わさり、まるでお菓子とお抹茶を一服頂いているような大変奥深い味わいとなっております。

蜜わらび イメージ

今までにない京の新感覚和スイーツをどうぞお楽しみ下さいませ。


半熟松風(三種の発酵・お米のチーズケーキ)

半熟松風(三種の発酵・お米のチーズケーキ)

半熟松風は日本の主食であるお米と、西京味噌とチーズ、そして大徳寺納豆による3つの発酵食品を合わせ、日本古来よりの菓子「松風」に洋菓子のエッセンスを加えて創り上げました。

 お米は京都産のきぬひかりにこだわり、チーズはゴルゴンゾーラチーズとチェダーチーズとクリームチーズの3種を用い、さらに幻の果実「ゆこう」の酸味を合わすことで、旨味を引き出し、今までにないお米のチーズケーキが完成しました。

 先に中心部から外側の大徳寺納豆の方に向けて食べて頂くと、お口の中が「甘さ」から、「しょっぱさ」に変化し、食べた後の余韻を楽しめます。

 3種の発酵と3種類のチーズのマリアージュが奏でるお米のチーズケーキをどうぞお楽しみください。

1日30セット(30個)のみ

半熟松風が注目されている3つの理由

お米のチーズケーキ「半熟松風」は、室町時代に発案されたといわれる日本古来の伝統菓子「松風」に、大胆に洋菓子のエッセンスを加え、免疫力を高める3種の発酵食品と、幻の果実を合わせて創り上げました。

  • 【1】3つの発酵食品の力
    西京味噌・チーズ・大徳寺納豆。世の東西でスーパーフードと名高い3種の発酵食品 西京味噌・大徳寺納豆・チーズ。世の東西でスーパーフードと名高い3種の発酵食品を独自製法で練り合わせに成功
  • 【2】3種類のチーズの力
    効果や栄養素が違うゴルゴンゾーラチーズ・チェダーチーズ・クリームチーズ 効果や栄養素が違うゴルゴンゾーラチーズ・チェダーチーズ・クリームチーズをバランスよくミックス
  • 【3】柚香(ゆこう)の力
    抗菌、抗肥満、腸内環境を整え免疫力をアップするなど様々な健康効果が報告されている不思議な果実「ゆこう」 抗菌、抗肥満、腸内環境を整え免疫力をアップするなど、様々な健康効果が報告されている幻の果実「ゆこう」を採用

    徳島大学大学院 堤理恵先生も研究されており、非常に高い抗菌効果が学会でも注目されています。腸内環境を整える食物繊維、カロテノイド、フラボノイド、リモネン、ビタミンC、ペクチンなどが豊富に含まれています。



  • しかも、お子様にも安心してお召し上がりいただける、京都産のお米「キヌヒカリ」を原料にしたグルテンフリースイーツです。

━━━ 和洋が織りなす魅惑と感動の味わい。半熟松風(お米のチーズケーキ)

  • 西京味噌・チーズ・大徳寺納豆。和と洋、奇跡のマリアージュ
    西京味噌・チーズ・大徳寺納豆。和と洋のスーパーフードによるこれまでにない味と栄養価のマリアージュが実現しました。
    この半熟松風の開発は、「くせ」の強い発酵食品の調和が大変難しく、何度も試作を重ねることにより、それぞれの味を引き立たせつつ、3種の発酵食品と幻の果実のマリアージュをお楽しみいただける味が、ようやく出来上がりました。
  • 日本古来の和菓子「松風」に洋菓子の技を合流
    日本古来の和菓子「松風」に洋菓子テイストをプラス。宗禅の独自製法が可能にした味の相乗効果、新たなハイブリッド風味をお楽しみください。
    濃厚な3種のチーズと西京みそのコク、まろやかでしっとりとした至福の食感です。
  • 中心は「甘とろ」、外側は「美味しいしょっぱさ」
    「お米のチーズケーキ」にふさわしく、キュッとしまった生地のホールの中心は「まったり甘とろ」、外側は洋のチーズケーキには無い「なんとも美味しい甘じょっぱさ」。食べ始めと食べた後のテイストの劇的な変化に感動すら覚えるひと時がここにあります。
  • ゴルゴンゾーラ・チェダー・クリームチーズ。3種混合チーズ
    ゴルゴンゾーラ・チェダー・クリームチーズ。美味さ、コク、栄養価が違う3種のチーズをひとつに。-40℃の瞬間氷結製法により、作り立ての味と栄養をそのまま閉じ込め、冷凍にて3日間熟成させることで、生地も味も引き締められ一層旨味が凝縮し最高の状態に到達します。
  • 2個セットでオンラインショップ限定販売
    本来、京都本店限定販売の製品ですが、全国の皆様にもお求めいただけるよう、1日30個のみオンラインショップで限定販売しております。
  • 急速冷凍、クール便でお届けします)
    クール便でお届けします。食べごろは冷蔵庫内での解凍3時間後を目安にお召し上がりください。

お米のチーズケーキ 半熟松風の美味しい食べ方

お米のチーズケーキ 半熟松風の美味しい食べ方

解凍の方法で2種類の食感がお楽しみいただけます。

【冷蔵庫内】での解凍約3時間でレアチーズケーキのような洋の食感
全体がキュッと引き締まった状態はまさにレアチーズケーキ。
ほおばると、ひんやりしっとりとした生地が舌の上でとろけて、 3種のチーズが混在した独特の旨味が、口いっぱいに広がります。

【常温】での解凍約3時間でしっとりしたカステラのような和の食感
表面はふんわり、内側はとろりとした最高の状態でお召し上がりいただけます。
冷凍状態から柔らかく目覚めた生地の軽やかな舌触り、洋と和が混然一体となった究極の風味。 特に初めての方にはこれまでにない新鮮で斬新な驚きをお感じいただけることでしょう。

また、半熟松風は、ホールの中心部から外側にかけて美味しさが大きく変化する独特の造りとなっております。
いずれの解凍方法の場合でも、 先にチーズたっぷりの中心部をじっくりと味わっていただき、 その後、大徳寺納豆をまぶした外側の方へと食べ進めて頂きますと、 まろやかな洋風の「甘さ」から、和の旨味ある「しょっぱさ」へと変化してゆき、 お召し上がり後に和と洋、混然一体となったマリアージュの余韻をお楽しみいただけます。

※解凍後はお早めにお召し上がりください。保存する場合は必ず冷蔵庫にて保存し2日以内にお召し上がりください。




【新発売】京都蜜わらび2種と和のチーズケーキ半熟松風、送料無料セット 京都蜜わらび2種と半熟松風セット

商品番号 co557
※熨斗がけ・包装対象外商品となっております。ご了承ください。
  • 送料無料
クール便でお届け
販売価格 ¥ 3,480 税込
[ 32 ポイント進呈 ]
送料込
※冷凍商品と常温商品との同梱はできません。
5.00
1
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    ぷるんぷるんの食感と中からとろーりと出でくる蜜が後を引く美味しさです。とても美味しかったので、また頼みたいです。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 1:米

菓匠宗禅 当家では代々、田を持つことを許されておりません。
なぜなら、自社で田を持つと、米が不作の年に、出来が悪い米でも使わざるを得なくなるからです。

その年の、日本で一番美味い米だけで創るからこそ最上。

また本当に品質の良い米でないと亀のような複雑な紋様のあるあられは、 製造途中で割れてしまうため創ることができないのです。

そのため、毎年新米の時期に店主 山本宗禅自らが全国の餅米を探し求めて、 その年の最もあられに適した最高の餅米を吟味し、一年間使う米の品種と産地を選定しています。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 2:味


門外不出の100年 秘伝醤油。

長期熟成された底引きたまりに、昆布やかつおの出汁と味醂を合わせ炊くことにより作り出す菓匠宗禅の秘伝醤油。
追い足しで追い足しで100年。

代々、継承してきたことによる独特の旨味とあられに絡むとろみと濃度。これぞ絶品。

菓匠 宗禅ではこの秘伝醤油を基本ベースに、西京味噌や赤味噌。柚子、南高梅、京山椒、わさびや和三盆など素材を合わせて味を創り出していきます。
むろんマリアージュさせる素材は店主 山本宗禅が厳選した最高のものだけを用いています。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 3:技


菓匠 宗禅では
あられ一粒に
「洗米」→「せいろ蒸し」→「餅つき」→「寝かせ」→「型抜き」→「筋入れ」→「天日干し」→「焼き」→「味付け」→「仕上げ乾燥」
10種類にもおよぶ工程
を重ねます

一粒に七日から十日という大変な手間と時間をかける「上技の匠」のもとで創り上げております。

餅が一番美味いのは冬の寒い中で作った寒餅(かんもち)

味がギュッとしまって、米の旨味が拡がります。
菓匠宗禅では洗米場を巨大な冷蔵庫で囲い、365日変わらず真冬の環境を作り出しています。

凍えるような冷たい水で米を洗い、そこから一晩、真冬同様の低温環境の中で、冷水に米を浸し置きます。

そして、 じっくりと米に水を含ませてゆきます。

次にせいろ蒸し。
高圧の水蒸気により、もち米を昔ながらの製法でゆっくり時間をかけて米を蒸しあげます。

そして餅つき。ここで一番重要なことは手水(てみず)をいかに少なくして、力の強い餅をつきあげることができるか。

手水が多すぎると水餅(みずもち)となり米の風味が半減します。

また米をしっかりとつき上げることにより、餅の弾力がでて、さらに米の風味が上がります。
このしっかりとした餅作りが大切であり、これが上技物あられ亀などの繊細な筋入れの過程で割れない餅生地の元となるのです。

次に、つきあげた柔らかい餅を木箱に入れ、冷室で三日間ゆっくりと餅を熟成させ、餅を固める。
この製法を「寝かせ」と呼びます。

ゆっくりと寝かせることにより、餅の旨味が各段に上がるのです。
この重要なポイントは餅の締り(硬さ)加減。
硬すぎると次の工程で亀のような紋様となる筋を餅生地に入れることはできません。
しかし柔らかすぎると型に餅がひっつき、これまた筋をいれることが出来ない。この餅の硬さの判断がとても難しいのです。

餅は生きています。夜に急に冷え込むと、餅が予想していたよりも早く硬くなります。
そうした時には日が昇る前に次の製法である型抜きと筋入れをしなければ、繊細な上技物あられを創り上げることはできません。
「餅の硬さ」を常に把握することが仕上がりへの肝となります。

あられ作り五日目。

冷室でじっくりと寝かせ旨みを凝縮し、最も適した硬さに固めた餅を、厚さを揃えて薄くスライスし餅生地を作ります。
ここがあられ造りの技の発揮処です。餅生地の厚みで食感を変化させるための技となります。厚みがあるとザックリとした堅めのあられに。生地の厚みを薄く切るとサクッとした軽い歯触りのあられとなるのです。  

そして薄く切った餅生地を亀の型で抜き、抜くと同時に餅生地に数ミリの絵柄となる溝を削ります。
この製法を筋入れと言います。 餅に溝を少しでも深く入れすぎると、後の工程の乾燥時に割れてしまいます。

逆に溝が浅すぎると、焼いたときに餅が四方八方に膨らみ、綺麗な亀の形に仕上がりません。

この筋入れが上技師の技の真骨頂であり、美しい形・紋様を浮かび上がらせる技術となります。
餅生地の硬さが季節、天候、温度、湿度に左右されるため、職人の勘と熟練の技が必要となるのです。

一度目の選別。紋様を入れたあられ生地の中から、上技物と呼べるものだけを選別します。

そして乾燥。上技物あられ作りには乾燥がとても大切であり、湿度、温度の管理が求められます。乾燥がうまくできないと餅生地が割れたり、焼いた時の膨らみに影響を及ぼします。菓匠 宗禅では独自の天日乾燥と室内乾燥を使い分けることで餅生地の水分量を徹底管理し、3日~4日間かけてじっくりと仕上げます。

そして、いよいよ焼き。餅生地を焼くことであられに変わります。

まずは高温直火で少し火力を抑え低温で焼き始めます。
何度も焼き窯から餅生地を出し入れし、空気を含ませるとともに、冷えた外気をあてることで、しっかりとあられの形を作りだします。

形が整うと火力をあげ、餅の芯まで火が通るまでじっくりと焼き上げます。

そして最後にもう一度火力を下げて、ゆっくりと表面が黄金色になるまで焼き上げます。

この3段階の火力調整による焼成製法が美しく綺麗なあられを創り出すための重要なポイントとなります。

ここで2度目の選別。割れや不具合のあるあられは取り除きます。

そして最後に味付け。生地が冷めきらないうちにドラムを回して秘伝醤油などで味付けします。

ここでの重要ポイントは醤油があられに馴染んだ瞬間を見極めること。
この具合により次の仕上げ乾燥時にあられを割れから保護し、さらには光沢と艶を出す仕上げの大きな要素となるのです。

そして仕上げの乾燥。 乾燥窯の中で真下から火を焚き、1時間ほどゆっくりと時間をかけて、あられについた秘伝醤油などを乾かす。
この製法によりカリッとした食感が出来上がるのです。
ここで失敗すると、これまで一週間程かけて製造してきたことがすべて終わりとなるので、気を許すことなく慎重に行います。

そして3度目の選別を行いようやく完成。 このように、一粒に七日~十日という長い時間と手間をかけた「上技の匠」により菓匠 宗禅の極上のあられは作られております。

【冷凍便(送料無料)お届け】
京都蜜わらび2種・半熟松風セットは冷凍便(送料無料)でのお届けとなります。
<賞味期限にご注意ください>
京都蜜わらび:冷凍保存にて150日。解凍後は3日(要冷蔵)
半熟松風:冷凍保存にて60日。解凍後は2日(要冷蔵)




商品詳細

  • 商品番号
    co557
  • 商品名
    京都蜜わらび2種と半熟松風セット
  • 内容量
    京都蜜わらび2種(黒蜜・和束抹茶)、半熟松風1箱
  • 賞味期限
    京都蜜わらび:冷凍保存にて150日。解凍後は3日(要冷蔵)
    半熟松風:冷凍保存にて60日。解凍後は2日(要冷蔵)
  • 商品規格
    (幅×奥行×高さ)
    京都蜜わらび:10×10×5.5 cm(1箱)
    半熟松風:13.4×13.4×6 cm(1箱)
  • 重量(1箱)
    京都蜜わらび:146g
    半熟松風:235g
  • 配送温度帯
    冷凍便
  • 保存方法
    冷凍(-18℃以下で保存)
  • 原材料
    【京都蜜わらび 和束抹茶】砂糖、うぐいす粉、抹茶、加糖練乳、水飴、食塩、葛粉、本わらび粉、寒天、トレハロース、加工デンプン、(原材料の一部に乳・大豆を含む)
    【京都蜜わらび 黒蜜】砂糖、きな粉、黒糖、黒糖蜜、本わらび粉、食塩、寒天、葛粉、クローブ/トレハロース、加工デンプン、(一部に大豆を含む)
    【半熟松風】卵白、卵黄、チーズ、粉糖(砂糖・コーンスターチ)、米粉(国産)、乳等を主要原料とする食品、ユコウ果汁、蜂蜜、チーズフード、白味噌、バター、寺納豆、食塩、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)
  • 特定原材料7品目
    【京都蜜わらび(和束抹茶)】乳成分 【半熟松風】卵 乳成分
  • 特定原材料に準ずる
    21品目
    【京都蜜わらび(黒蜜、和束抹茶)】大豆 【半熟松風】大豆
  • ブランド
    京町家茶房宗禅

半熟松風2個入りもございます


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【串わらび・凍りわらび餅のお届けまでの期間についてのお知らせ】
串わらび・凍りわらび餅は、ただ今大変たくさんのご注文をいただいており、現在ご注文から1週間程度で発送させていただいております。
その他、常温商品につきましてはご注文から2日~4日程度で出荷させていただきます。ご了承の程、何卒よろしくお願い致します。

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