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まずはご実感ください。初めての方へのおためしおすすめ品

上技物あられ (+宝舟あられ入り梅昆布茶)&艶やかな風呂敷仕立て

上技あられ (+宝舟あられ入り梅昆布茶) 豪華おためしセット 上技あられ (+宝舟あられ入り梅昆布茶) 豪華おためしセット 【初回限定・送料無料・豪華風呂敷仕立て】宗禅の味と美しさを知っていただくための特別仕立て。[上技物]あられ・おせんべいと梅昆布茶の詰合せ。会員登録後初回購入で500円分ポイントプレゼント 【初回限定・送料無料・豪華風呂敷仕立て】宗禅の味と美しさを知っていただくための特別仕立て。[上技物]あられ・おせんべいと梅昆布茶の詰合せ。会員登録後初回購入で500円分ポイントプレゼント

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京の雅説明1
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日本で唯一、あられ・おかき造りの「上技師」山本 宗禅が創り出す味と造形の世界をお手軽に垣間見ていただけるたいへんお得な初回限定特別セット商品です。

菓匠 宗禅のすべての基本でもあります自慢の上技物あられ「亀」をはじめ、
食せるえびせんべいの器に盛られた最高級あられ「極朱珍3種」と
日頃のおもてなしに品格を添える京の梅昆布茶(宝舟あられ入り)をお楽しみいただけます。

おひとり様初回限定、送料込みのお詰合せです。ご贈答、お祝い等の「お味見」としてもぜひご利用ください。

※初回に複数量のご購入も可能です。
※冠婚葬祭に合わせたご進物体裁(熨斗掛け・包装・紙袋)も無料サービスしております。

【商品内容】

  • ●上技物あられ 亀 ×1袋
  • ●極朱珍 ×3箱 (葵・紅・桃 各1箱)
  • ●梅昆布茶(宝舟あられ入り)55g ×1袋

【ご購入につきまして】

  • *おひとり様初回限り(複数量購入可)
  • *他商品同梱可(常温便に限ります)

「京の雅」送料無料2,480円

(通常送料込価格:3,280円)

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実質

【1,980円】でのお買い物

※おひとり様初回限りの特典です。
※500円分ポイント取得には会員登録後の「京の雅」ご購入が必要です

【初回限定・送料無料】
宗禅「上技あられ」の味と美しさをおためしいただけます。
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京の雅

★ご注文はおひとり様初回限りとなっております
商品番号 327
  • 送料無料
販売価格 ¥ 2,480 税込
[ 501 ポイント進呈 ]
送料込

※熨斗掛けが必要な場合のみ下記項目をお選びください。
※冷凍商品と常温商品との同梱はできません。

当店でご用意できる表書き・名入れの例です。
下の画像をご参考にご指定下さい。

※プルダウンメニューから表書き例が選べます

※熨斗紙のデザインは多少異なる場合があります。
(当店の熨斗紙基本仕様)
・一般慶事・ご贈答:紅白5本蝶結び
・ご結婚関連:紅白10本結び切り
・仏事関連:黄白5本結び切り

※引菓子専用のデザイン熨斗紙もございます。
▶デザイン熨斗が選べる<寿仕様>対応商品

ご贈答のお仕立て0円「無料」サービス

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 1:米

菓匠宗禅 当家では代々、田を持つことを許されておりません。
なぜなら、自社で田を持つと、米が不作の年に、出来が悪い米でも使わざるを得なくなるからです。

その年の、日本で一番美味い米だけで創るからこそ最上。

また本当に品質の良い米でないと亀のような複雑な紋様のあるあられは、 製造途中で割れてしまうため創ることができないのです。

そのため、毎年新米の時期に店主 山本宗禅自らが全国の餅米を探し求めて、 その年の最もあられに適した最高の餅米を吟味し、一年間使う米の品種と産地を選定しています。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 2:味


門外不出の100年 秘伝醤油。

長期熟成された底引きたまりに、昆布やかつおの出汁と味醂を合わせ炊くことにより作り出す菓匠宗禅の秘伝醤油。
追い足しで追い足しで100年。

代々、継承してきたことによる独特の旨味とあられに絡むとろみと濃度。これぞ絶品。

菓匠 宗禅ではこの秘伝醤油を基本ベースに、西京味噌や赤味噌。柚子、南高梅、京山椒、わさびや和三盆など素材を合わせて味を創り出していきます。
むろんマリアージュさせる素材は店主 山本宗禅が厳選した最高のものだけを用いています。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 3:技


菓匠 宗禅では
あられ一粒に
「洗米」→「せいろ蒸し」→「餅つき」→「寝かせ」→「型抜き」→「筋入れ」→「天日干し」→「焼き」→「味付け」→「仕上げ乾燥」
10種類にもおよぶ工程
を重ねます

一粒に七日から十日という大変な手間と時間をかける「上技の匠」のもとで創り上げております。

餅が一番美味いのは冬の寒い中で作った寒餅(かんもち)

味がギュッとしまって、米の旨味が拡がります。
菓匠宗禅では洗米場を巨大な冷蔵庫で囲い、365日変わらず真冬の環境を作り出しています。

凍えるような冷たい水で米を洗い、そこから一晩、真冬同様の低温環境の中で、冷水に米を浸し置きます。

そして、 じっくりと米に水を含ませてゆきます。

次にせいろ蒸し。
高圧の水蒸気により、もち米を昔ながらの製法でゆっくり時間をかけて米を蒸しあげます。

そして餅つき。ここで一番重要なことは手水(てみず)をいかに少なくして、力の強い餅をつきあげることができるか。

手水が多すぎると水餅(みずもち)となり米の風味が半減します。

また米をしっかりとつき上げることにより、餅の弾力がでて、さらに米の風味が上がります。
このしっかりとした餅作りが大切であり、これが上技物あられ亀などの繊細な筋入れの過程で割れない餅生地の元となるのです。

次に、つきあげた柔らかい餅を木箱に入れ、冷室で三日間ゆっくりと餅を熟成させ、餅を固める。
この製法を「寝かせ」と呼びます。

ゆっくりと寝かせることにより、餅の旨味が各段に上がるのです。
この重要なポイントは餅の締り(硬さ)加減。
硬すぎると次の工程で亀のような紋様となる筋を餅生地に入れることはできません。
しかし柔らかすぎると型に餅がひっつき、これまた筋をいれることが出来ない。この餅の硬さの判断がとても難しいのです。

餅は生きています。夜に急に冷え込むと、餅が予想していたよりも早く硬くなります。
そうした時には日が昇る前に次の製法である型抜きと筋入れをしなければ、繊細な上技物あられを創り上げることはできません。
「餅の硬さ」を常に把握することが仕上がりへの肝となります。

あられ作り五日目。

冷室でじっくりと寝かせ旨みを凝縮し、最も適した硬さに固めた餅を、厚さを揃えて薄くスライスし餅生地を作ります。
ここがあられ造りの技の発揮処です。餅生地の厚みで食感を変化させるための技となります。厚みがあるとザックリとした堅めのあられに。生地の厚みを薄く切るとサクッとした軽い歯触りのあられとなるのです。  

そして薄く切った餅生地を亀の型で抜き、抜くと同時に餅生地に数ミリの絵柄となる溝を削ります。
この製法を筋入れと言います。 餅に溝を少しでも深く入れすぎると、後の工程の乾燥時に割れてしまいます。

逆に溝が浅すぎると、焼いたときに餅が四方八方に膨らみ、綺麗な亀の形に仕上がりません。

この筋入れが上技師の技の真骨頂であり、美しい形・紋様を浮かび上がらせる技術となります。
餅生地の硬さが季節、天候、温度、湿度に左右されるため、職人の勘と熟練の技が必要となるのです。

一度目の選別。紋様を入れたあられ生地の中から、上技物と呼べるものだけを選別します。

そして乾燥。上技物あられ作りには乾燥がとても大切であり、湿度、温度の管理が求められます。乾燥がうまくできないと餅生地が割れたり、焼いた時の膨らみに影響を及ぼします。菓匠 宗禅では独自の天日乾燥と室内乾燥を使い分けることで餅生地の水分量を徹底管理し、3日~4日間かけてじっくりと仕上げます。

そして、いよいよ焼き。餅生地を焼くことであられに変わります。

まずは高温直火で少し火力を抑え低温で焼き始めます。
何度も焼き窯から餅生地を出し入れし、空気を含ませるとともに、冷えた外気をあてることで、しっかりとあられの形を作りだします。

形が整うと火力をあげ、餅の芯まで火が通るまでじっくりと焼き上げます。

そして最後にもう一度火力を下げて、ゆっくりと表面が黄金色になるまで焼き上げます。

この3段階の火力調整による焼成製法が美しく綺麗なあられを創り出すための重要なポイントとなります。

ここで2度目の選別。割れや不具合のあるあられは取り除きます。

そして最後に味付け。生地が冷めきらないうちにドラムを回して秘伝醤油などで味付けします。

ここでの重要ポイントは醤油があられに馴染んだ瞬間を見極めること。
この具合により次の仕上げ乾燥時にあられを割れから保護し、さらには光沢と艶を出す仕上げの大きな要素となるのです。

そして仕上げの乾燥。 乾燥窯の中で真下から火を焚き、1時間ほどゆっくりと時間をかけて、あられについた秘伝醤油などを乾かす。
この製法によりカリッとした食感が出来上がるのです。
ここで失敗すると、これまで一週間程かけて製造してきたことがすべて終わりとなるので、気を許すことなく慎重に行います。

そして3度目の選別を行いようやく完成。 このように、一粒に七日~十日という長い時間と手間をかけた「上技の匠」により菓匠 宗禅の極上のあられは作られております。

━━━ 一子相伝、上技の匠が、「本物」のあられ・おかきの味と姿をお届けします。

上技物あられ 亀

【上技物あられ亀】
・亀(秘伝しょう油)

舌にのせた瞬間に広がる秘伝醤油の味わい。
『カリッ』そして、『サクッ』、心地よい歯ごたえ。
噛むほど増すもち米の旨み。
餅生地の厚みと紋様となる筋入れから生まれる、これぞ上技師の技。
そして菓匠宗禅の代表作。

亀の紋様に醤油がのることで生まれる醤油の濃淡が、
さらに味に深みをあたえる。
まさに、秘伝醤油ともち米の黄金比。
秘伝醤油に西京味噌と赤味噌、京山椒、柚子と味噌を合わせた4種の香りと味のマリアージュに、雄と雌の亀のあられ。
一子相伝、唯一無二の最高級 献上菓子『上技物あられ亀』



【亀のあられのお楽しみ方】

1、亀の甲羅を上にし、まずは頭をから先に口に入れる。
模様のない平な面を舌につけることで、表面に塗った秘伝醤油の豊潤な香りと旨味そして甘味をまずは楽しんでください。

2、軽く噛む。
口の中にお米の香りが拡がります。
上技師が今年一番と選んだ餅米から生まれるあられ本来の風味をお楽しみください。

3、ゆっくりと噛み続ける
亀の模様となる筋に秘伝醤油がからむことで、甲羅面は味を濃く仕上げております。
その秘伝醤油がお米と合わさることで最高のマリアージュを作り出します。

4、余韻を楽しむ
食べた後も、お米のふくよかな風味と秘伝醤油の旨味と甘味がお口の中で続く余韻をお楽しみください。

5、雄(お腹がぺったんこの亀)、雌(お腹が膨らんだ亀)の違いを楽しむ。
亀の雄と雌は、餅生地の乾燥による水分量の違いから生み出す上技師の技から生み出されます。雄はカリッと歯応えがあり、よりしっかりと米の風味が味わえます。雌はサクッと雄よりも歯触りは柔らかく、より秘伝醤油の旨味が味わえます。




極朱珍 葵・紅・桃

職人の技を極めし最高峰のあられ 代表銘菓「極朱珍(きわみしゅちん)」。
多彩な色糸が美しい朱珍織にちなんだ「極朱珍」は、京のあられ、おせんべいを多種多様な表情に仕上げ、食せる海老せんべいの器に載せております。
菓匠宗禅の京のあられ·おせんべいを盛り付けている器は、海老せんべいでお創りしております。
海老せんべいの器にすることで、割れやすくなるというリスクはありますが、そこには「未来ある子供や孫たちのために、少しでも環境に優しい商品を」という店主の想いが込められております。
香ばしい海老の香りとサクッとした軽やかな食感の器は、盛り付けた京のあられ·おせんべいに彩りを添えるアクセントとして、お子様からご年輩の方にまで大変ご好評いただいております。


【極朱珍 葵】
極朱珍 葵
・上技物あられ 木の葉
・きざみ海苔あられ
・紀州南高梅ざらめあられ
・京の柚子胡椒あられ
・小桜あられ(海老白しょう油)
・円満あられ(九条ねぎ西京味噌)
・和三盆宇治抹茶あられ
【極朱珍 紅】
極朱珍 紅
・上技物あられ亀 西京味噌
・二色あられ(ごま・海老白しょう油あられ)
・北海道産おぼろ昆布巻あられ
・海苔巻あられ
・京の七味あられ
・円満あられ(紀州南高梅ざらめしょう油)
・和三盆柚子あられ
【極朱珍 桃】
極朱珍 桃
・上技物あられ 亀(秘伝しょう油) 
・丹波黒豆あられ
・まぶし明太子しょう油あられ
・京の九条ねぎ西京味噌あられ
・円満あられ(きざみ海苔しょう油)
・和三盆紀州南高梅あられ
・大桜あられ(海老白しょう油)



紅梅宝舟昆布茶

【紅梅宝舟昆布茶】
紅梅宝舟昆布茶
宗禅の梅昆布茶は、古来より宮中や将軍家への献上昆布とされてきました北海道産 「白口浜昆布」に、焼塩と凍結乾燥させた紀州産の梅を合わせ、宇治の抹茶を贅沢に用いることに より、味をよりまろやかに奥深く、そして香り高い梅昆布茶に仕上げております。 また、彩を添える お茶に浮かべる京のぶぶあられは、宝舟をかたどりました、日本一小さな形あるあられです。

菓匠 宗禅 が選ばれる理由

商品詳細

※おひとり様初回限り。
※他商品同梱可(常温便に限ります。)


  • 商品番号
    327
  • 商品名
    京の雅
  • 内容量
    ●上技物あられ 亀 ×1袋
    ●極朱珍×3箱 (葵・紅・桃 各1箱)
    ●梅昆布茶(宝舟あられ入り)55g ×1袋
  • 賞味期限
    120日
  • 商品規格
    (幅×奥行×高さ)
    34×24×6 cm
  • 配送温度帯
    常温便
  • 保存方法
    直射日光・高温多湿を避けて保存して下さい。
  • 原材料
    【上技物あられ亀】
    餅米(国産)、たまり醤油、砂糖、味醂、味噌、澱粉分解物、柚子粉、山椒、鰹節エキス、酵母エキス、昆布エキス/加工デンプン、アルコール、(一部に小麦・大豆を含む)

    【極朱珍-桃】
    餅米(国産)、小麦粉、たまり醤油、和三盆糖、じゃがいも澱粉、黒豆、コーンスターチ、砂糖、植物油、調合醤油(たまり醤油・蛋白加水分解物・水飴)、植物油脂、味醂、梅肉、えび粉、食塩、えび、味噌、ねぎ、調味塩、明太子風味調味料、海苔、澱粉分解物、明太子加工品、鰹節エキス、蛋白加水分解物、澱粉、昆布エキス、酵母エキス、唐辛子、加工デンプン、アルコール、調味料(アミノ酸等)、着色料(パプリカ色素・紅麹色素)、乳化剤、膨脹剤、pH調整剤、甘味料(甘草・アセスルファムカリウム・ステビア)、酸化防止剤(V.E)、(原材料の一部にえび・小麦・乳成分・さば・大豆・鶏肉・豚肉を含む)

    【極朱珍-紅】
    餅米(国産)、小麦粉、和三盆糖、醤油、たまり醤油、砂糖、じゃがいも澱粉、コーンスターチ、澱粉分解物、昆布、植物油脂、海苔、えび粉、黒胡麻、桜海老、味噌、梅肉、味醂、柚子粉、食塩、糖類(砂糖・ぶどう糖)、澱粉、蛋白加水分解物、鰹節エキス、昆布エキス、酵母エキス、唐辛子、七味唐辛子、加工デンプン、調味料(アミノ酸等)、着色料(クチナシ色素・カラメル色素・パプリカ色素)、アルコール、乳化剤、pH調整剤、膨脹剤、甘味料(甘草・アセスルファムカリウム・ステビア)、酸化防止剤(V.E)、(原材料の一部にえび・小麦・ごま・大豆・ゼラチンを含む)

    【極朱珍-葵】
    餅米(国産)、たまり醤油、砂糖、味噌、小麦粉、和三盆糖、柚子胡椒(青柚子果皮・青唐辛子・食塩・酒精)、味醂、澱粉分解物、じゃがいも澱粉、柚子粉(デキストリン・柚子皮)、コーンスターチ、植物油脂、えび粉、梅肉、調合醤油(たまり醤油・蛋白加水分解物・水飴)、抹茶、海苔、鰹節エキス、食塩、ねぎ、えび、酵母エキス、昆布エキス、クロレラ、蛋白加水分解物、澱粉、唐辛子、加工デンプン、アルコール、調味料(アミノ酸等)、着色料(パプリカ色素)、乳化剤、pH調整剤、膨脹剤、甘味料(甘草・アセスルファムカリウム・ステビア)、酸化防止剤(V.E)、(原材料の一部にえび・小麦・さば・大豆を含む)

    【宝舟あられ入り梅昆布茶】食塩、砂糖、梅肉、梅パウダー、紫蘇、昆布、抹茶、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料
    (宝舟あられ)餅米(国産)、たまり醤油、食塩、砂糖、鰹節エキス、酵母エキス、昆布エキス、加工澱粉、アルコール(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
  • 特定原材料7品目
    【上技物あられ亀】小麦
    【極朱珍-桃】えび・小麦・乳成分
    【極朱珍-紅】えび・小麦
    【極朱珍-葵】えび・小麦
  • 特定原材料に準ずる
    21品目
    【上技物あられ亀】大豆
    【極朱珍-桃】さば・大豆・鶏肉・豚肉
    【極朱珍-紅】ごま・大豆・ゼラチン
    【極朱珍-葵】さば・大豆
  • ブランド
    京西陣菓匠宗禅

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