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伝統菓子にも用いられる「和」の技術と、「洋」の技術、シュガーバター法を用いた常識を覆す新創作菓子

京のお米ラスク

京のお米ラスク

 サックリとした独特の食感、口に広がるほんのりとした甘さに京きなこ、宇治抹茶、甘しょう油の香りと味わい・・・。京町家茶房 宗禅の京のお米ラスクは、和と洋の菓子技術を結集させた『今までになかった』ラスクです。

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 和の技術、それは主原料となる米の精製。伝統菓子「おこし」にも用いられる製法によって、米を軽やかなパフに仕上げます。対となる洋の技術。砂糖と植物油脂を合せ、卵白を入れ、最後に小麦を入れてからかき混ぜるシュガーバター法という製法を用いて、やわらかな生地を作ります。この米パフと生地を合わせ高温の熱風を循環させ乾燥させながらじっくりと焼くことにより、ムラなくサックリとした食感に仕上げました。

 100年以上の長き年月によって培われてきた京町家茶房 宗禅の『米』の技術と、今までの常識にとらわれることなく用いた洋の技術との結集によって生まれた、まったく新しいお菓子を、どうぞお楽しみ下さいませ。

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