フルーツわらびとは – 京西陣 菓匠 宗禅
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わらび餅

フルーツわらびとは

 モチモチっとしたわらび餅の食感とジュワ~と溢れるとろける果汁の味わいが口いっぱいに広がる新しいわらび餅「フルーツわらび」。

フルーツわらび

 この今までにないわらび餅は、餅生地にマンゴーやグレープフルーツの果肉やピューレを煉り込み、さらにフルーツの濃厚さを味わっていただくため、フルーツの特製ソースをわらび餅生地で包み込むという新しい製法により生まれました。

 しかしながら、開発当初は液状のソースをフルーツをふんだんに入れたやわらかいわらび餅で包むため、液状の重量にわらび餅の形が保てず破れてしまい、中のフルーツソースが流れ出てしまいました。

 そのためまずは、凍りわらび餅で独自開発した『手揉み急速冷凍製法』により、弾力あるわらび餅生地を作り、その上にフルーツやペースト、果汁を合わせ手揉みする事で独特のモチモチ感とみずみずしさのあるフルーツのわらび餅を創り上げました。

 さらにフルーツの果汁やペーストにじっくりと熱を加えて炊き上げることでトロみを調節し、濃厚なフルーツソースを創り上げることで、ようやく柔らかいわらび餅の中に液状のフルーツソースを包み込むことに成功したのです。

 マンゴー、パイナップル、キウイ、グレープフルーツの他に、桃や苺、マスカットなどを現在開発をしております。

フルーツわらび

 フルーツわらびは、外のわらび餅と中のソースの二重構造が奏でる「フルーツよりフルーツっぽい」と思わず声が上がるような、京都の新しいスィーツに仕上がりました。

フルーツわらび

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