＜杼菓子(ひがし)が完成しました＞

西陣の町衆の方々が集まり、約3年ほどかけて動いて きたプロジェクトです。

最後の杼職人である長谷川さんの技術を後世に残す ために、そして西陣の新しい名物・町を語れるお菓子 の開発を行うためのプロジェクトが ようやく完遂しました。

西陣の味である『五辻さんの昆布』と『近為さんのお 漬物』を用いて、杼(ひ)を模したお菓子作りを僕が担 当し進めて参りました。

その責任の重さと、昆布や漬物と和菓子とのマリアー ジュには苦労しましたので、 役割を果たせて少しほっとしております。 かなり味には好き嫌いはあると思いますが、 新しい西陣名物となる日を楽しみにしております。