日本で唯一の上技物師として京のあられ・おせんべいを焼き続けその伝統を守り続けるとともに、焼きアイス「五山の雪」や有名グルメサイトで三つ星を獲得した京パフェ「ひとえふたえ」など、洋菓子の要素を取り入れた作品なども次々に創作。
現在、京町家カレーや宝舟あられのふぁふぁオムライスなどの料理人としての片鱗も見せる。
多くのマスコミに注目され、毎年のように、テレビ・雑誌に取り上げ続けられている。さらに食品メーカーに請われ、企業向け講演会を多数行うとともに、大手メーカーのオリジナルスイーツや、PB商品などのプロデュースも手がけている。
