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HOME > 京のあられ・おせんべい > 創作あられ・おせんべい > 暦あられ 綴(つづれ)

四季折々の移り変わる京の風情を
12種類のあられにて表現

暦あられ 綴(つづれ)

暦あられ 綴(つづれ)

匠の技と多くの時間を要し織り上げられる綴。
 たて糸より太いよこ糸で経糸を包み込むように織り上げるため、帯地は厚くなります。
 菓匠 宗禅の「綴」は伝統的な製法により作りあげた少し厚手のあられを綴織のたて糸のように個包装にて一粒一粒包み込みました。
 宇治抹茶、南高梅を用いた和三盆とざらめ、京七味、柚子、明太子、黒胡椒、九条ねぎに西京味噌、黒胡麻、秘伝しょうゆ、きな粉、焼海苔。これらこだわりの素材を用いて創りあげた京のあられにて、四季折々に美しく移り変わりゆく京の十二ヶ月を表現致しております。

アソート

技と味を極めた彩と美味の12種

一月 和三盆京きな粉〜最高級砂糖「和三盆糖」を深々と京に降る雪に〜
二月 和三盆南高梅〜雪の中に凛と咲く一輪の梅の花に〜
三月 南高梅ざらめ〜紀州南高梅を美しく咲く紅梅に、ざらめを白梅に〜
四月 明太子醤油〜京の街並みにハラハラと舞い散る桜に〜
五月 九条ねぎ西京みそ〜京野菜九条ねぎを、いきいきと生える若葉に〜
六月 和三盆宇治抹茶〜宇治抹茶を青々と一面に広がる茶畑に〜
七月 京七味〜創業三百五十年の老舗の京七味を燦々と輝く太陽の季節に〜
八月 焼のり〜寄せては返すさざ波ときらきらと光る海に〜
九月 黒胡椒バター〜秋風にゆられて黄金色に輝く稲穂に〜
十月 和三盆黒ごま〜木枯らし吹く季節、茶の湯の炉に〜
十一月 秘伝醤油〜京の都を色鮮やかに彩る紅葉に〜
十二月 和三盆柚子〜寒さ厳しい冬至の頃、たくましく実る柚子に〜

 京菓子に使われる最高級の砂糖【和三盆】を用いたあられ。その開発は困難の連続でした。
 まず初めに一番簡単な餅と共に和三盆をつき込む製法を行いました。けれど、和三盆独特の口に溶けるように広がる上品な甘さが残らないのです。
 次に焼き上げたあられに秘伝醤油をかけザラメをかけるように和三盆をふりかける製法をとったのです。しかし和三盆はとても細かいパウダー状のため、秘伝たれと混ざり溶けてしまいました。
 幾度にも渡る失敗と研鑚を繰り返し、ようやく新製法が、和三盆をある一定温度により半液化状にし、あられにつけ水分のみを取り除き和三盆を浮き上げさせるという、今まで類の無い製法でした。
 和三盆糖の粉雪のように溶ける上品な甘さをぜひご堪能下さいませ。

店主の逸品づくり物語

店主の逸品づくり物語…「綴」(つづれ)

古より「日に寸、五日に寸、十日に寸」と伝えられるほど匠の技と多くの時間を要し織り上げられる綴。
その様に自らを重ね合わせるかのごとく、代々当家にて伝承されてきました製法により、一粒一粒に七日から十日という長い時間と手間を掛け作りあげます。
私どもの理念にある古き良き文化を大切にしながらも、新しいことにも挑戦する。
そのことでまたより良き文化を後世に継承していくのだという考え。
和三盆を浮き上がらせるという新たな製法を生みだし、美しい色合いを表現致しました。
まさに温故知新。私どもの技を寄せ集めました至極の逸品です。

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