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ワインによく合うイタリアンあられ 選べる4袋セット

ザ・リッツカールトン京都御用達のイタリアンあられ。4つのお味をセットで イタリアンあられ
4袋セット

●1セット4袋(4種類)となっております。

※ご家庭向け商品につき「のし掛け」対応はいたしておりません。ご了承ください。

お届けまでに1週間~10日間ほど頂戴する場合がございます(お届け日のご指定不可)。
※他の商品と同梱の場合、同梱商品もお届け日時は当商品と同じになりますのでご了承くださいませ。
商品番号 ka_747_tc
※この商品はのし掛け・包装対象外商品となっております。ご了承ください。
  • お届け日指定不可
販売価格 ¥ 1,080 税込
[ 10 ポイント進呈 ]
送料パターン 常温便送料設定
※常温商品とクール便商品との同梱はできません。
  • イタリアンあられ

    【イタリアンあられ】


    【イタリアンあられとは】

    あられなのに高級料理を楽しんでいるかのような味わい。

    イカスミ・チーズ・トマト・バジル・ガーリック・・・。今まで用いたことのない食材を使用した、香りも味も十分に楽しめる和洋織り成すあられです。

    ワインやビールはもちろん、珈琲や紅茶、緑茶などのお茶うけとしてもお楽しみいただけますので、ぜひ一度ご賞味下さいませ(味付けは、濃いめになっております)。
    「パルメザンチーズトマト」は、食感をややしっとりと仕上げております。

    ワインに合わせるチーズや高級おつまみ料理のような、いつものあられとは大きく違う食感、風味をお楽しみくださいませ。


  • イタリアンあられ パルメザンチーズトマト

    イメージ風味:トマトのチーズ焼き

    【パルメザンチーズトマト】

    トマトとチーズの香り高い一品。噛みしめるとホロホロと口の中でほどけるしっとりしなやかな食感と味わい深く広がるパルメザンチーズをお楽しみいただけます。 赤ワインのお供に最高です。

    ※この商品はしっとりとした食感をお楽しみいただくためチーズとトマトが多く含まれます。また、品質保持の観点から真空状態に仕上げております。そのため袋内で商品同士がくっついてしまう場合がありますが、品質やお味には問題ございませんのご安心ください。少しほぐしながらお召し上がりください。


    ●パルメザンチーズトマトとワインの相性
    イタリアンあられ パルメザンチーズトマトとワインの相性

  • イタリアンあられ イカスミオリーブオイル

    イメージ風味:イカ墨のアヒージョ

    【イカスミオリーブオイル】

    海の香りがする挑戦的なあられ。イカスミの香りと味わいにオリーブオイルと隠し味の黒こしょうと一味がピリッと効いた逸品です。どのワインにも非常に相性の良い仕上がりです。

    ●イカスミオリーブオイルとワインの相性
    イタリアンあられ イカスミオリーブオイルとワインの相性


  • イタリアンあられ バジルホウレンソウ

    イメージ風味:ほうれん草のソテー

    【バジルホウレンソウ】

    フレッシュなバジルの味わいと絶妙な塩加減の中に、あられの旨味と甘みを感じる和洋織り成す新感覚のあられです。ワインはもちろんですがビールやハイボールにもとてもよく合います。

    ●バジルホウレンソウとワインの相性
    イタリアンあられ バジルホウレンソウとワインの相性


  • イタリアンあられ ガーリックバターコーン

    イメージ風味:ガーリックバターコーン炒め

    【ガーリックバターコーン】

    食欲をそそるガーリックとバターの香り、噛みしめるごとに増すガーリックの味わいと、とうもろこしのほのかな甘さが絶品の欧風あられです。柔らかい味わいはお子様にも人気です。

    ●ガーリックバターコーンとワインの相性
    イタリアンあられ ガーリックバターコーンとワインの相性





商品詳細

  • 商品番号
    ka_747_tc
  • 商品名
    イタリアンあられ4袋セット
  • 賞味期限
    90日
  • 商品規格
    (幅×高×厚)
    10×15.5×1 cm(1袋)
  • 重量
    20 g(1袋当たり)
  • 配送温度帯
    常温便
  • 保存方法
    直射日光・高温多湿を避けて保存して下さい。
  • 原材料
    【パルメザンチーズトマト】
    餅米(国産)、ケチャップ(トマト・砂糖・醸造酢・その他)、植物油、チーズパウダー、食塩、昆布茶、ガーリックパウダー、トマト、胡椒、オレガノ (原材料の一部に乳成分を含む)
    【イカスミオリーブオイル】
    餅米(国産)、植物油、イカスミ、食塩、昆布茶、黒胡椒、ガーリックパウダー、胡椒、唐辛子 (原材料の一部にいかを含む)
    【バジルホウレンソウ】
    餅米(国産)、植物油、ほうれん草、食塩、昆布茶、黒胡椒、バジル、ガーリックパウダー、唐辛子
    【ガーリックバターコーン】
    餅米(国産)、バター、とうもろこし、ガーリックパウダー、食塩、昆布茶、黒胡椒、胡椒 (原材料の一部に乳成分を含む)

    ※本製品の製造ラインでは、えび・かに・小麦・卵・乳成分・落花生・アーモンド・いか・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・ごま・さば・大豆・鶏肉・豚肉・もも・りんご・ゼラチンを使用した製品も製造しています。
  • 特定原材料7品目
    パルメザンチーズトマト:乳成分
    ガーリックバターコーン:乳成分
  • 特定原材料に準ずる
    21品目
    イカスミオリーブオイル:いか
  • ブランド
    京西陣 菓匠 宗禅
イタリアンあられ
4袋セット

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ザ・リッツカールトン京都御用達 和と洋が織り成す創作あられ
イタリアンあられ
4袋セット

イタリアンあられ

イカスミ・チーズ・トマト・バジル・ガーリック・・・。今まで用いたことのない食材を使用した、香りも味も十分に楽しめる和洋織り成すあられです。ワインや洋酒・ビールはもちろん、珈琲や紅茶、緑茶などのお茶うけとしてもお楽しみいただけますので、ぜひ一度ご賞味下さいませ。(味付けは、濃いめになっております。)

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 1:米

菓匠宗禅 当家では代々、田を持つことを許されておりません。
なぜなら、自社で田を持つと、米が不作の年に、出来が悪い米でも使わざるを得なくなるからです。

その年の、日本で一番美味い米だけで創るからこそ最上。

また本当に品質の良い米でないと亀のような複雑な紋様のあるあられは、 製造途中で割れてしまうため創ることができないのです。

そのため、毎年新米の時期に店主 山本宗禅自らが全国の餅米を探し求めて、 その年の最もあられに適した最高の餅米を吟味し、一年間使う米の品種と産地を選定しています。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 2:味


門外不出の100年 秘伝醤油。

長期熟成された底引きたまりに、昆布やかつおの出汁と味醂を合わせ炊くことにより作り出す菓匠宗禅の秘伝醤油。
追い足して追い足して100年。

代々、継承してきたことによる独特の旨味とあられに絡むとろみと濃度。これぞ絶品。

菓匠 宗禅ではこの秘伝醤油を基本ベースに、西京味噌や赤味噌。柚子、南高梅、京山椒、わさびや和三盆など素材を合わせて味を創り出していきます。
むろんマリアージュさせる素材は店主 山本宗禅が厳選した最高のものだけを用いています。

菓匠 宗禅 3つの美味しさへのこだわり 3:技


菓匠 宗禅では
あられ一粒に
「洗米」→「せいろ蒸し」→「餅つき」→「寝かせ」→「型抜き」→「筋入れ」→「天日干し」→「焼き」→「味付け」→「仕上げ乾燥」
10種類にもおよぶ工程
を重ねます

一粒に七日から十日という大変な手間と時間をかける「上技の匠」のもとで創り上げております。

餅が一番美味いのは冬の寒い中で作った寒餅(かんもち)

味がギュッとしまって、米の旨味が拡がります。
菓匠宗禅では洗米場を巨大な冷蔵庫で囲い、365日変わらず真冬の環境を作り出しています。

凍えるような冷たい水で米を洗い、そこから一晩、真冬同様の低温環境の中で、冷水に米を浸し置きます。

そして、 じっくりと米に水を含ませてゆきます。

次にせいろ蒸し。
高圧の水蒸気により、もち米を昔ながらの製法でゆっくり時間をかけて米を蒸しあげます。

そして餅つき。ここで一番重要なことは手水(てみず)をいかに少なくして、力の強い餅をつきあげることができるか。

手水が多すぎると水餅(みずもち)となり米の風味が半減します。

また米をしっかりとつき上げることにより、餅の弾力がでて、さらに米の風味が上がります。
このしっかりとした餅作りが大切であり、これが上技物あられ亀などの繊細な筋入れの過程で割れない餅生地の元となるのです。

次に、つきあげた柔らかい餅を木箱に入れ、冷室で三日間ゆっくりと餅を熟成させ、餅を固める。
この製法を「寝かせ」と呼びます。

ゆっくりと寝かせることにより、餅の旨味が各段に上がるのです。
この重要なポイントは餅の締り(硬さ)加減。
硬すぎると次の工程で亀のような紋様となる筋を餅生地に入れることはできません。
しかし柔らかすぎると型に餅がひっつき、これまた筋をいれることが出来ない。この餅の硬さの判断がとても難しいのです。

餅は生きています。夜に急に冷え込むと、餅が予想していたよりも早く硬くなります。
そうした時には日が昇る前に次の製法である型抜きと筋入れをしなければ、繊細な上技物あられを創り上げることはできません。
「餅の硬さ」を常に把握することが仕上がりへの肝となります。

あられ作り五日目。

冷室でじっくりと寝かせ旨みを凝縮し、最も適した硬さに固めた餅を、厚さを揃えて薄くスライスし餅生地を作ります。
ここがあられ造りの技の発揮処です。餅生地の厚みで食感を変化させるための技となります。厚みがあるとザックリとした堅めのあられに。生地の厚みを薄く切るとサクッとした軽い歯触りのあられとなるのです。  

そして薄く切った餅生地を亀の型で抜き、抜くと同時に餅生地に数ミリの絵柄となる溝を削ります。
この製法を筋入れと言います。 餅に溝を少しでも深く入れすぎると、後の工程の乾燥時に割れてしまいます。

逆に溝が浅すぎると、焼いたときに餅が四方八方に膨らみ、綺麗な亀の形に仕上がりません。

この筋入れが上技師の技の真骨頂であり、美しい形・紋様を浮かび上がらせる技術となります。
餅生地の硬さが季節、天候、温度、湿度に左右されるため、職人の勘と熟練の技が必要となるのです。

一度目の選別。紋様を入れたあられ生地の中から、上技物と呼べるものだけを選別します。

そして乾燥。上技物あられ作りには乾燥がとても大切であり、湿度、温度の管理が求められます。乾燥がうまくできないと餅生地が割れたり、焼いた時の膨らみに影響を及ぼします。菓匠 宗禅では独自の天日乾燥と室内乾燥を使い分けることで餅生地の水分量を徹底管理し、3日~4日間かけてじっくりと仕上げます。

2度目の選別。そして、いよいよ焼き。餅生地を焼くことであられに変わります。

まずは高温直火で少し火力を抑え低温で焼き始めます。
何度も焼き窯から餅生地を出し入れし、空気を含ませるとともに、冷えた外気をあてることで、しっかりとあられの形を作りだします。

形が整うと火力をあげ、餅の芯まで火が通るまでじっくりと焼き上げます。

そして最後にもう一度火力を下げて、ゆっくりと表面が黄金色になるまで焼き上げます。

この3段階の火力調整による焼成製法が美しく綺麗なあられを創り出すための重要なポイントとなります。

ここで3度目の選別。割れや不具合のあるあられは取り除きます。

そして最後に味付け。生地が冷めきらないうちにドラムを回して秘伝醤油などで味付けします。

ここでの重要ポイントは醤油があられに馴染んだ瞬間を見極めること。
この具合により次の仕上げ乾燥時にあられを割れから保護し、さらには光沢と艶を出す仕上げの大きな要素となるのです。

4度目の選別。そして仕上げの乾燥。 乾燥窯の中で真下から火を焚き、1時間ほどゆっくりと時間をかけて、あられについた秘伝醤油などを乾かす。
この製法によりカリッとした食感が出来上がるのです。
ここで失敗すると、これまで一週間程かけて製造してきたことがすべて終わりとなるので、気を許すことなく慎重に行います。

そして最終5度目の選別を厳しく行いようやく完成。 このように、一粒に七日~十日という長い時間と手間をかけた「上技の匠」により菓匠 宗禅の極上のあられは作られております。

イタリアンあられ
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京西陣菓匠宗禅が選ばれる理由
菓匠宗禅店主 山本宗禅
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皇室献上・ドバイ王室絶賛。たいへんお喜びいただいております
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各種マスコミ・メディアで菓匠宗禅の商品や技術などをご紹介いただいております
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